DIY: CHARLOTTE RUSSE

ENG: Truthfully speaking cooking to me is incredibly boring and meticulous a process. However, if I do get up to the oven, I treat the process as responsibly as it demands it. Lately, it has been happening too often, so much so, that I decided to dedicate a separate feature to it in the blog. We will start with deserts: incredible, light, delicate and liquefying. These, you cannot buy in a pastry shop. 

I am willing to bet that many like myself have gotten weary of pastry from chain coffee shops. Yet, to cook something sweet with your own hands is not only easy and quick, but also healthy.

  First recipe that I want to share – is a recipe of a wonderful strawberry tart “Charlotte Russe”. It was thought up in XIX century in London, by a French chef called Mari Antouan Karem, and was originally called a French tart, only later to become world renowned as Russian.

RU: Честно говоря, приготовление блюд кажется мне невозможно скучным и слишком кропотливым занятием. Но если я встаю за плиту, то подхожу к процессу со всей ответственностью. В последнее время это происходит со мной слишком часто, ввиду чего я решила посвятить этому отдельную рубрику в блоге. Речь пойдет о десертах: неповторимых, легких, воздушных и тающих. Тех, которые не купишь ни в одной кондитерской лавке.

Наверняка многим, как и мне, уже порядком поднадоели пирожные из всевозможных сетевых кофеен. А приготовить сладкое своими руками не только легко и быстро, но и полезно.

   Первый рецепт, которым я хочу поделиться - это рецепт удивительной клубничной шарлотки Charlotte Russe. Она была придумана в XIX века в Лондоне французским поваром Мари Антуаном Карем, и изначально называлась парижской шарлоткой, а уже позже прославилась по миру, как русская.

To cook it you will need:

·         * Around three hours, including cooling

·         * 6 eggs

·        - 150 grams of flower

·       - Cream 35% - 400 milliliters

·       - 300 grams of sugar

·       - 600 grams of strawberry + 300 grams for decoration

·       - Gelatin pack (have enough for 600 milliliters of liquid)

·       - A packet of vanilla sugar

 - 2 table spoons of lemon juice

Для приготовления понадобится:

* около трех часов, включая охлаждения

* 350 рублей

- 6 яиц

- 150 г муки

- сливки 35% - 400 мл

- 300 г сахара

- 600 г клубники + 300 г для украшения

- пакетик желатина (из расчета на 600 мл жидкости)

- пакетик ванильного сахара

- 2 столовые ложки лимонного сока

       1)     Sponge cake is to be cooked first: base of 23 centimeters (shortcake) and 24 “lady fingers” for decoration around the perimeter. Separate the egg from the yolk, whisk the yolk with 100 g of sugar until transformed to dense white cream, then add half of the flower.    

       2)     Mix the protein from egg separation until hard peaks, add 50 g of sugar and continue to whisk until shiny and solidified

3)     Mix the yolk with protein, add flower leftovers, whisk

1.)    Сначала готовится бисквит: основание 23 см (корж) и 24 "дамских пальчика" для украшения по периметру.  Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 100 г сахара до белого густого крема, добавляем половину муки.  

2.)    Белки взбиваем до жестких пиков, добавляем 50 г сахара и продолжаем взбивать до блеска и плотности.

3.)     Вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.

4.)     With dough ready, fill the cooking syringe, or if you don’t have one, take a plastic bag and cut a small piece off at the corner. Simmer on paper to bake the fingers. Powder lightly with sugar from above. 

4.) Готовым тестом наполняем кулинарный шприц или, если такового не имеется, берем полиэтиленовый пакет и отрезаем небольшой угол. Отсаживаем на бумагу для выпечки пальчики. Сверху слегка присыпаем их сахаром или пудрой.

If you cannot distribute the dough evenly on the oven tray, don’t worry: after the fingers cook, you will be able to accurately separate them using a knife.

Если равномерно распределить тесто на противне не получается, ничего страшного: после того, как пальчики приготовятся, их можно будет аккуратно отделить друг от друга ножом.

5.)     Leftover dough place into a form with 23 cm diameter.

5.) Оставшееся тесто перекладываем в форму диаметром 23 см.

Previously having laced with baking paper.

предварительно проложив бумагой для выпечки.

Bake at 180 C: fingers – 13 minutes until turned golden in color, rest of the cake – 25 minutes.  

Выпекаем  при температуре 180С: пальчики - 13 минут до золотистого цвета, остальной бисквит - 25 минут.

6.)     While the dough is baking, prepare the cream: 300 g of strawberry stir in blender.

6.) Пока тесто печется, готовим крем: 300 г клубники взбиваем в блендере.

7.)     Skim the mass using a sieve. Add 150 g of sugar. 

7.) Процеживаем получившуюся массу через сито. Добавляем 150 г сахара. 

8.)     Dissolve the contents of one gelatin packet in 600 milliliters of water, leave for ten minutes. Then, warm the gelatin with two tablespoons of lemon juice, then stir, and cool a little.

8.) Замачиваем содержимое одного пакетика желатина в 600 мл воды, оставляем на 10 минут.  Затем нагреваем желатин с 2-мя столовыми ложками лимонного сока, размешиваем, немного остужаем. 

9.)     Add the gelatin to the strawberry puree; let it thicken for twenty minutes. In that time, cut up 30 g of strawberry to even pieces, whisk the cream. 

9.) Добавляем желатин к ягодному пюре, даем загустеть минут 20. Тем временем режем 30 г клубники кусочками, взбиваем сливки.

10.)  Add cream and cut up strawberries to puree, put to fridge for thirty minutes for thickening. 

10.) Добавляем сливки и порезанную клубнику к ягодному пюре, ставим в холодильник минут на 30 для загустения.

11.)    Making of the vanilla syrup: dissolve three tablespoons of vanilla sugar in five soupspoons of warm water, soak the biscuit and fingers in syrup. As soon as the mousse thickens, spread it over the shortbread and put it to fridge again for a minimum of half an hour, better yet a full hour. 

11.) Делаем ванильный сироп: растворить 3 ст.л. ванильного сахара в 5-ти столовых ложках теплой воды, пропитать сиропом бисквит и пальчики. Как только мусс загустел, выкладываем его на бисквит и еще раз ставим в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. 

12.)      Place the tart on a plate. Around the perimeter place fingers and tie with lace for aesthetics and stability. Decorate with strawberry leftovers: whole or cut. 

12.) Перекладываем шарлотку на тарелку. По краю прилепляем пальчики и связываем ленточкой для красоты и устойчивости. Украшаем оставшейся клубникой: целой или порезанной.

You can place the ready tart into the fridge to soak with cream and mousse or commence the tasting straight away. I always chose the second option. J

In the next installment – a refreshingly tasty and amazingly easy to make cake “Mojito”.

Bon appetit!

Можно поставить приготовленную шарлотку в холодильник, чтобы она коржи пропитались сливками и муссом, или же сразу приступить к дегустации. Я всегда выбираю второй вариант. :) 

В следующей серии - освежающе-вкусный и удивительно простой в исполнении пирог "Мохито".